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维吾尔语"吐努尔喀瓦甫",正宗的烤全羊是新疆的一道大菜。选用肥嫩的羯羊或是周岁左右的羊羔,用白面、鸡蛋、盐、胡椒、孜然等作料调制成糊涂抹在去掉蹄子和内脏的羊身上。然后用带钉子的木棍穿过羊身架在特制的囊坑中烘烤,不断转动木棍使羊肉均匀受热,烤制过程1个多小时。作为新疆最着名的大菜,烤全羊原本只有在重要宴席或是聚会的时候才能品尝,不过您可以在各个巴扎上看到一些卖烤全羊的小摊。