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烤全羊的由来

编辑整理:十渡旅游网旅游热线:010-61346396更新时间:2013/2/6热度:

据《元史》记载,十二世纪时蒙古人“掘地为坎以燎肉”。后来,烤全羊变了一种做法,即先把洗净的全羊放在淡盐水里或配有调料的料汤中浸泡,然后放大锅里煮至半熟,最后再架于火上烧烤。在清代各地蒙古王公府第几乎都用烤全羊招待贵宾,是高规格的礼遇。烤熟后从架子上卸下,用刀割而食之,既不加油盐,也不加其他作料。烤好的羊腿,肉丝焦嫩鲜美。

烤全羊 原始的烤全羊,是将去皮开膛的整羊架于火上烘烤。《朴通事·柳蒸羊》对烤羊肉作了较具体的先容:“元代有柳蒸羊,于地作炉三尺,附近以火烧,令全通赤,用铁芭盛羊,上用柳枝盖覆土封,以熟为度。

从清末明初到新中国成立初,各地蒙古王府中虽有烤全羊,唯有阿拉善王府的烤全羊最有名,由于该王府有一批以胡六十三烤全羊师为首的名厨掌炉。

清代初康乾年间,北京“罗王府”(即阿拉善王府)的烤全羊,名气就很大,其蒙古族厨师嘎如迪名满京城。比烤全羊简朴一些的是烤羊腿或烤羊尾,做法与烤全羊相同。烧烤时要用杏木疙瘩烧旺的红火,火硬而无烟方可。用手将白条羊在火上左右翻转,一直烤到表面焦黄,油滴外渗,香味喷发,里外皆熟为止。羊尾全是白花花的肥肉,在火上烘烤一段时间后,油汁大都渗出来,剩下的肉质纤维脆而不糊,油而不腻,是蒙古族宴席上的一道传统名菜。 ”这说明不但制作复杂讲究,而且用专门的烤炉。到了元朝时期,蒙古人的肉食方法和饮膳都有了很大改进。新中国成立后,因为人民政府对蒙古族传统名菜的正视,不但恢复了这道名菜,而且有了很多改进。由于烤全羊费工费时,所以即使是蒙古人也不常食用,只有贵客临门时,才作为请客的佳肴予以制作。