烤全羊是不折不扣的一道冬至大餐。而重庆人也用实际行动,证实了其对烤全羊的偏爱。
12月21日,九龙坡区举行的烤羊美食节如火如荼,在金凤、白市驿、西彭等几个以烤全羊闻名的镇,当天游客接待总量接近一万人。
当天下午,在金凤镇的牧羊庄,30多个烤炉正全力开动,羊肉香气四溢。“今天我们至少要接待七八百人。”牧羊庄的负责人牟应国说。
“仅九龙坡区,去年就消耗了4.5万只烤全羊,保守估计全市主城区一年消耗量达10万头以上。”金凤镇农办的孙燕研究烤全羊产业已经超过10年,他说,烤全羊这一独特餐饮业态,在重庆发展十分迅猛,九龙坡区现有100多家烤全羊店,其中5成以上都是近三年发展起来的。
“渝派烤羊”方法独特
目前,金凤烤全羊正在申报国家地理产品标识。孙燕说,金凤是重庆乃至西南烤全羊的发源地。
据介绍,上世纪90年代初,退休工人肖美仕在金凤镇飞流谷研究烤羊工艺,配制出特色佐料,并开办起重庆首家本土特色烤全羊店。其后,海兰云天烤全羊、牧羊庄烤全羊等数十家烤全羊店相继在当地兴起,并迅速扩张到九龙坡区其他各镇和主城区。目前,全市烤全羊店已经超过500家,而这些店的老板或主厨,九成以上都来自金凤镇,或曾经在金凤学习、经营过烤全羊。
通过20年的发展,重庆的烤全羊在选羊、烤制、配料等环节,已经拥有了完整的方法和体系,与一般烤羊方式有很大区别,称得上是“渝派烤羊”。例如,用于烧烤的全羊,要选用肉质香滑的小尾山羊、本地山羊。宰杀后,去其蹄及内脏,用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状,均匀地抹在羊的全身,然后用钉有铁钉的木棍,从头穿到尾,放在特制的馕坑里,盖严坑口,不断翻滚观察,再用不同种类木炭烤制而成。
现在,主城区到处可见烤全羊店。而“渝派烤羊”不但迈向主城,还正在走向全国,仅牧羊庄目前在北京、甘肃、湖北等地就开设了20家分店。
烤全羊赚钱几何
记者注意到,近两年间主城区新开的烤全羊店,有大部分都集中在南滨路洋人街一线,以及九龙坡区奥体中心、直港大道等地,其他如渝中嘉滨路、江北北滨路、渝北等地也有零星分布。其中,仅南滨路洋人街一线,就至少分布了30多家店。
“选择在江边开店,主要是想给顾客一个良好的餐饮环境。”南滨路慈云寺旁一家烤全羊店的负责人告诉记者,烤全羊一般吃得较慢,顾客可以一边吃,一边悠闲地欣赏江景,而且冬天江风较冷,围着烤灶用餐可以取暖,从而形成良好而独特的消费体验。
大量烤全羊店到江边扎堆,带来的是激烈竞争。为了招揽顾客,许多烤全羊店都在用团购方式促销,并提供较大的价格折扣。记者搜索网络团购信息发现,大部分商家提供的一只烤全羊套餐(一般为35―40斤)价格,在650―800元之间,这已快要低于一只山羊的成本价。而目前的烤全羊套餐,一般还包括有羊杂汤锅和数份配菜,若再加上人工等费用,商家几乎处于亏损状态。
“光卖团购套餐是肯定要亏损的,我们主要是通过其他菜品和烟酒来盈利。”北滨路百家烤全羊店的负责人告诉记者,一般来讲一个团购套餐,可以带来额外20%―50%左右的消费。
记者还发现,团购网上有部分烤全羊套餐价格低得离谱,有的一只羊仅要400多元。经营烤全羊的海兰云天温泉度假区经理雷天昊表示:“价格太低的烤全羊,可能不是现杀现烤,而是使用冰冻羊,甚至是来源不明没有质量保证的羊,市民们要注意。”