拒马河中的嘎鱼|黄鸭叫|黄颡鱼|黄辣丁

学名：黄颡鱼 　　英文名：Pelteobagrus fulvidraco   黄鸭叫

该鱼属鲶形目，鲿科，黄颡鱼属。体长，腹平，体后部稍侧扁。头大且平扁，吻圆钝，口大，下位，上下颌均具绒毛状细齿，眼小。须四对，大多数种上颌须特别长。无鳞。背鳍和胸鳍均具发达的硬刺，刺活动时能发声。胸鳍短小。体青黄色，大多数种具不规则的褐色斑纹；各鳍灰黑带黄色。

据《湖南鱼类志》载，黄鸭叫，学名黄颡鱼，地方又称黄呀姑、黄鸭牯、黄鸭咕，长约82~229mm，又称黄鸭咕、戈牙、咯鱼、咯咯噎、黄辣丁、黄骨头等。

由于其能发出鸭子一般的叫声，通体黄色，因此得名黄鸭叫。

另外，黄鸭叫得名还有一说。解放前，长沙段的湘江黄颡鱼成群，人们到橘子洲附近游泳时，如果遇上黄骨鱼群游过或者围攻，就会被刺得尖叫不止，声音像黄鸭子叫。

食疗价值

黄鸭叫肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，无肌间刺，多脂肪，其蛋白质含量为16.1%，脂肪为0.7%，是我国常见的食用鱼类。营养价值很高，是餐桌上的珍品食肴。目前的人工养殖技术近年来才开始，大量出口至日本、韩国、东南亚等国。而至由于捕捞过量，江河中的该野生鱼种已日见稀少。

性味：甘、平，微毒。

功用：利小便，消水肿，祛风、醒酒。

宜食：适宜肝硬化腹水、肾炎水肿、脚气水肿以及营养不良性水肿者食用；适宜小儿痘疹初期食用。

《本草纲目》：“煮食消水肿，利小便。”

姚可成所著《食物本草》 ：“主益脾胃和五脏，发小儿痘疹。”

忌食：根据前人经验，黄颡鱼为“发物”食品，故有痼疾宿病之人，诸如支气管哮喘，淋巴结核，癌肿，红斑狼疮以及顽固瘙痒性皮肤病者，忌食或谨慎食用。忌与中药荆芥同食。

《日用本草》：“发风动气，发疮疥，病人尤忌食之。”

《随息居饮食谱》：“甘温微毒，发痘疮。”

《本草纲目》 ：“反荆芥。”

黄颡鱼涎

来源：为黄颡鱼皮肤中分泌的粘液。出自《本草纲目》：“黄颡鱼涎，翅下取之。”

归经：肺；肾经。

采收和储藏：常年均可捕捞。捕后，刮取其皮肤分泌的粘液，鲜用。

用法用量：内服，入丸剂，适量。

功用主治：《日用本草》：“治消渴。”

选方：治消渴饮水无度：黄颡鱼涎和青蛤粉、滑石末等分。丸梧子大，每粟米汤下三十丸。

黄颡鱼颊骨

来源：为黄颡鱼的颊骨。

功用主治：《普济方》 ："治喉痹，黄颡鱼颊骨烧灰出火毒，以茶清调下三钱匕。"

营养成分

每100克中（可食部为52克）含：水分71.6克，能量124千卡，蛋白质17.8，脂肪2.7克，碳水化合物7.1克，胆固醇90毫克，灰份0.8克，硫胺素0.01 微克，核黄素0.06毫克，尼克酸3.7毫克，维生素E1.48毫克，钙59毫克，磷166毫克，钾202毫克，钠250.4毫克，镁19毫克，铁6.4毫克，锌1.48毫克，硒16.09微克，铜0.08毫克，锰0.1毫克。

美食文化

在湖南湘江流域产出的该鱼最为精华，以此为食材做出的菜系是长沙人最爱的菜肴之一，深受全国各地美食家好评。在当地的饭馆酒楼，黄鸭叫一般养在大玻璃缸里，客人指定要哪条，就可以捞哪条。厨师将其冲洗干净，直接从腮下撕开，掏出内脏，抹上少许盐。然后将鱼放到沸腾的油锅中，炸到不冒水汽为止，倒出油，加上红辣椒丝、姜米、盐等即可。黄鸭叫端上来，一条一条的如剥了皮的杉木码起来一样，浅黄色甚是好看。炸透了的鱼皮似波纹皱起，真是一件精美的工艺品。夹一条放在碗里，先咬断鱼头，鱼头的肉不是很多，嚼起来又香又甜又脆又糯又耐人寻味，让人连骨头都舍不得吐。吃鱼身，先夹着鱼腰，在背上咬一口，撕下一线长长的背脊肉，再一线一线撕着吃；等露出背脊骨再吃另一边，也一线一线剥掉，直到只剩肋骨为止，吃完，就只剩一副鱼骨架。如果想要在食文化盛行的长沙装作地道“老口子”（长沙方言中表示很有经验的人），那么不学会这一招是不行的。

而吃黄鸭叫最好要来几瓶啤酒，以酒助兴，让清爽的啤酒和着湘江江风还有沿江大道一片片如林美景，一杯杯灌下，才更有潇湘食客的兴致。