光彩黄亮，香味扑鼻的烤羊肉，吃的时候也极有讲究，先将整只羊用刀一片片精细地片下来，放入盘中。 ”我明白了。将整只羊切成大块逐一烤来。等到肉片得差未几的时候，再换重刀砍开整个骨架，剁成大块。羊嘴里放上几绺香菜。
烤全羊是新疆美食中的一道大菜，维吾尔语称“吐努尔喀瓦甫”。用一头钉有大铁钉的木棍，将羊从头到尾穿上，再用蛋黄，盐水，姜黄，孜然粉，胡椒粉，白面粉等调成糊状，平均地抹在羊的全身，随后，羊头朝下放入炽热的馕坑，盖严坑口，用湿布密封，并不时滚动木棍使其平均受热，焖烤三小时即成。羊排和羊腿，外表香脆，里面鲜嫩，鲜香异常，香味四溢。首先，要选择周岁龄的肥羊羔，宰杀后洗净，去蹄，去内脏。就是在羊头上系一条红色的绸带，打成很大的花结。
烤全羊一上桌，先给它“披红挂彩”。而片下来的烤肉格外香，蘸着用孜然，胡椒粉，精盐配成的调味料食用。只有在炽热的馕坑中，在抹了维吾尔人特有的调料和香料后，烤全羊的味道才会那么隧道，独特。朋友依然摇头：“不行，做不出那个味儿。假如不凑巧没有香菜，放一绺芹菜也行。这道菜造型很美，整只羊如同在卧伏吃草。我说，没有馕坑，我可以用烤箱。将整只羊切成大块一一烤来。朋友依然摇头：“不行，做不出那个味儿。”我明白了。只有在炽热的馕坑中，在抹了维吾尔人特有的调料和香料后，烤全羊的味道才会那么地道，独特。