在10年前的武汉，烤全羊还算得上是一种奢侈消费，如今，烤全羊已成为了一种大众消费。“大碗喝酒，大块吃肉”的快意，是动辄上千元一只的“烤全羊”招徕食客的一大卖点。不过，在你快意吃肉的当口，店家的刀可能更快，于无声处，放的是你的血，鼓的是他的腰包。日前，记者对江城大小烤全羊店进行了明察暗访，发现了诸多缺斤少两、进次品劣品等招数。一只烤全羊能黑掉消费者大几百块，这背后无不是违背良心的利益驱动。
消费者经历：全是电话预订 当面点杀称重的不多
在武汉经商的冯伟朋友很多，而且都蛮好吃，今年春节聚会，他们一行十人选择在东湖一家餐馆吃烤全羊。“羊肉烤出来皮酥肉嫩，味道鲜美，50斤，1400块，我们10个人吃了个精光。”见到记者，冯伟还在剔牙，一副意犹未尽的样子。
这家烤全羊店是冯伟找朋友打听到的，俏得很，现在市场上羊肉紧缺，店里每天会提前准备，如果食客想吃，必须提前几小时电话预订。“10个人能吃光一只50斤的羊?这羊你称过了吗，真有50斤?”记者的提醒让冯伟怔了一下，“除了肉，羊骨、羊头、羊血、羊蹄、羊尾、羊下水就占了大半。50斤的活羊，肉能有十几斤不错了。我们喝了一晚上酒，一人吃斤把肉很正常。招呼朋友才是最重要的，难得糊涂，开心就好。”
冯伟的心态，其实是多数烤全羊消费者的真实写照。反正吃得少，一年也就次把两次，只要味道好，图个气氛，落个开心就是了。
正是一些消费者的宽容，让玩秤成为了业内不成文的潜规则。据记者调查，现在武汉有烤全羊卖的店子少说已有几十家，但真正能做到现场过秤、当场宰杀的却是凤毛麟角。消费者预订烤全羊的结果，几乎无一例外得到的都是店家的一口价，客人不信可以自己来称，但真来称的人几乎没有。“你要不称，就死无对证了。人家说几多就是几多，你还能让烤熟的羊重生复秤不成?”有知情人士一语中的。
店家解释：整零报价差两倍 店家称只为不亏本
2月19日，记者出入武汉三镇的烤全羊店，想现场过秤看下，结果所有店家全部婉拒，不是说半夜宰杀不便对外，就是说宰杀点在城外。“羊都是在外面杀好了拖进城的，城里头没法杀羊，会影响左邻右舍的生活。”店家的理由说得合情合理，十分充足。
好不容易才找到一家现场杀羊的羊肉馆——复兴村“喜羊羊”羊肉馆，老板廖伟非常肯定地告诉记者：“我们每天都要杀几只羊，称过多次，50斤的羊去掉羊头内脏啥的，少说能有25斤肉。本地羊出肉少些，外地真正放养出来的山羊，50斤活羊能出肉近30斤。”
在廖伟的店铺，记者看到了这样的标价：整羊28元/斤，零卖58元/斤。他说，之所以敢这样标价，就是因为他的羊是自己杀的。“零卖烤全羊就是58元一斤，我也有钱赚。”
“整羊每斤28元，吃不了整只羊，也可以零卖，但一斤88元。”同天，在青山和平大道一家羊肉馆里，店家向记者这样报价。
为什么同样的羊，整卖和零卖的价格相差这么多?店家称，整羊指的是毛重，零卖是烤熟了的，当然要贵得多，不卖到88元的价格，就得亏本。
咋一听是这个理，但转念一想，疑问再起。现在冷库里卖的杀好的整羊一斤也就十七八块，就算是生的做熟，分量减半，熟羊肉也顶多卖到35元/斤。从28元翻到88元，确实有点离谱。有意思的是，记者询问武汉多家烤全羊店，几乎都是差不多的报价。
记者调查：冷冻羊当活羊卖 羊下水里藏着大秘密
“活羊的进价是每斤18元，冷库里卖的净整羊也是这个价。”廖伟意味深长地一笑，说：“如果只是烤全羊，从冷库进羊肉肯定划算得多。”
那为什么还要进活羊?廖伟说，一是为了味道更好，冷库的羊都是在羊价最低时宰杀储存的，很多都已存放了大半年以上;二是杀羊会有羊下水等副产品，而这些产品的价值并不比羊肉低。“羊身上几乎没有丢货。”
武汉最大的烤全羊店肥仔的总经理张成辉证实了廖伟的说法：“现在武汉绝大多数烤全羊都是用的从冷库里买来的冷冻羊，可想而知，所谓的称重杀羊全是鬼话。”
“要分辨是否是现杀的活羊很简单。”张成辉指着店堂里一桌桌正围着全羊大快朵颐的食客让记者仔细观察。“我们每桌客人都有一锅用羊头羊下水炖出来的羊肉汤，捞捞里面的内容就知道了，冷库羊是连头都没有的。”张成辉很肯定地说，只有像他们这样集中采购宰杀活羊的企业才有可能做出这样的羊头汤，没有羊头汤的烤全羊肯定是冷库冻羊。“就算有羊汤，也要仔细看看里面的品种。”廖伟说得更绝：“烤一只全羊，会有羊血、羊头、羊脑、羊肚、羊肝、羊腰、羊尾、羊蹄、羊皮等重要的副产品。你花钱买了整羊，这些副产品当然归你所有，但现在有一些烤全羊店，会买冷库里的羊杂充数。”
工商部门说法：没问清出肉率 消费者总吃哑巴亏
就江城烤全羊消费中的不规范现象，记者咨询了工商人士，听到了这样一个真实案例：去年，在武汉有人花1092元订了一只84斤重的活羊，结果宰杀后净重仅34斤，实际平均价格达到了32元/斤，远高于当时的市场售价13元/斤。
商家当时没有明白告知消费者活羊出肉率是多少，造成消费者对羊肉价格的误解。经工商部门调解，最后双方以25元/斤的价格成交，消费者最终花850元买下了羊肉。
为此，工商人员提醒市民，在定制烤全羊时最好问清出肉率，一般来说，活羊出肉率大约是40%-60%。二要问清宰杀后是否为净肉，一般鲜活牲畜宰杀只去除毛皮和内脏，头和爪子之类的不会去掉。事先说清楚，避免宰杀过后引起纠纷，方是明智的消费之举。
业内人士建议：从颜色口感区分新鲜度 吃烤全羊应多留个心
眼下正是烤全羊、羊肉汤锅的销售旺季，记者走访部分经营烤全羊、羊肉汤锅的餐企，发现多数店面已开始出现预订行情，多数销量比往年同期增长10%左右，更有甚者增幅高达30%。
武昌仁和路上的漫听寨烤全羊店负责人称，从去年10月起他们就开始卖烤全羊，今年1月大约卖500只，销量比去年增长了一成以上，这个月预计将会卖到1000只以上。
据了解，去年活羊进价涨速和涨幅都超过往年，今年春节期间，天气寒冷，羊肉进价迎来新一轮涨势。有受访经营者称，今年活羊成本大幅上涨，冻羊假冒活羊已经成了主流，不排除还会有极少数黑心商家用冰冻死羊假冒活羊的事情发生。
知情人士称，虽然冻羊和新鲜活羊营养价值没有太大差别，但是由于不知冻羊贮存的时间有多长，是否病羊死羊，食客最好小心辨别，别给商家蒙混过关的机会。
中国烹饪大师何培艳告诉消费者称，用舌头区分新鲜烤全羊和冻羊有一定难度，但可以从颜色和口感上区分。冻羊色泽泛黑，有的会用防腐剂，有的还会上很多嫩肉粉，所以吃上去要么很老，要么很嫩，肉质发柴。新鲜的活羊烤出来肉质有弹性，闻起来也有羊肉香味。
当然，多数业内人士认为，想吃到美味、安全、斤数实在的烤全羊，最保险、也最简单的方法就是“眼见为实，现点活杀”。