十渡烤全羊－－北京最好吃的烤全羊

烤全羊（Roast Whole Lamb）是目前肉制品饮食中最健康最环保最绿色的美食了，烤全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，颇为适口，别具一格。

十渡烤全羊以不足1岁龄的肥嫩小尾寒羊为原料，以焖炉小火慢烤，味道鲜美不膻，伴随旅游的发展，十渡烤全羊更是闻名北京城。

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以前，烤全羊是达官贵人、皇亲贝勒等上层人士在逢年过节、庆祝寿辰、喜事来 临时用来招待尊贵的客人的珍馐佳肴。现在伴随着我国经济的发展，烤全羊广受欢迎，更成为十渡旅游必不可少的特色美食。

据《元史》记载，十二世纪时蒙古人“掘地为坎以燎肉”。到了元朝时期，蒙古人的肉食方法和饮膳都有了很大改进。《朴通事·柳蒸羊》对烤羊肉作了较详细的介绍：“元代有柳蒸羊，于地作炉三尺，周围以火烧，令全通赤，用铁芭盛羊，上用柳枝盖覆土封，以熟为度。”这说明不但制作复杂讲究，而且用专门的烤炉。在清代各地蒙古王公府第几乎都用烤全羊招待贵宾，是高规格的礼遇。 清代初康乾年间，北京“罗王府”（即阿拉善王府）的烤全羊，名气就很大，其蒙古族厨师嘎如迪名满京城。从清末明初到新中国成立初，各地蒙古王府中虽有烤全羊，唯有阿拉善王府的烤全羊最有名，因为该王府有一批以胡六十三烤全羊师为首的名厨掌炉。新中国成立后，由于人民政府对蒙古族传统名菜的重视，不但恢复了这道名菜，而且有了许多改进。

十渡烤全羊之所以如此驰名，除了它选料考究外，就是它别具特色的制法。十渡野生放养的羊肉质地鲜嫩无膻味，在北京城享有盛誉。技术高超的烤羊师傅将不足1岁龄的小肥羊宰杀剥皮，去头、蹄、内脏，再用盐水、孜然粉、胡椒粉、辣椒粉等调成糊，在全羊抹上调好的糊汁，头部朝下放入炽热的焖炉中。盖严坑口，用湿布密封，焖烤一小时左右，揭盖观察，全羊成金黄色，取出即成。

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